BÍ QUYẾT VÀ 1 MẸO SỬ DỤNG MÌ CHÍNH ĐÚNG CÁCH

Hiện nay mì chính được sử dụng phổ biến, việc đảm bảo tính an toàn và sử dụng mì chính đúng cách, cùng việc thời điểm thích hợp cho việc gia vị món ăn, đã trở thành một vấn đề quan trọng được quan tâm rộng rãi suốt một thời gian dài. Dưới đây là một số điều mà nhiều người có thể chưa biết về bột ngọt.

Một số điều bạn cần biết về mì chính

Vào năm 1908, Giáo sư Kikunae Ikeda của Đại học Hoàng gia Tokyo đã khám phá ra rằng glutamate, một axit amin có mặt tự nhiên trong các thực phẩm như hải sản, thịt và sữa, có khả năng tạo ra vị ngọt đặc trưng mà người Việt thường gọi là "vị ngọt thịt". Từ đó, ông đã phát minh ra cách điều chế mỳ chính, hay còn được biết đến là bột ngọt ngày nay.

Sau đó, nhiều tổ chức y tế như Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), và Liên hiệp các Hội Sinh học Thực nghiệm Hoa Kỳ (FASEB) đã tiến hành nghiên cứu và kết luận rằng bột ngọt là một loại gia vị an toàn. Tại Việt Nam, Bộ Y tế cũng xếp bột ngọt vào danh sách các gia vị an toàn cho người tiêu dùng.

Bột ngọt là một loại gia vị không màu, không mùi, phù hợp với nhiều món ăn khác nhau như chiên, xào, nấu, hoặc pha nước chấm.

Bột ngọt có thể được sử dụng vào bất kỳ giai đoạn nào trong quá trình chế biến. Nhiệt độ nấu ăn đảm bảo an toàn cho việc sử dụng bột ngọt và ngăn chặn bất kỳ biến đổi nào của nó thành các thành phần không tốt cho sức khỏe, miễn là nhiệt độ không vượt quá 250 độ C.

Bí quyết sử dụng mì chính đúng cách

Tại một hội thảo được tổ chức tại Hà Nội bởi Viện dinh dưỡng, các nhà khoa học thuộc Ủy ban Kỹ thuật Glutamate quốc tế đã khẳng định rằng bột ngọt không gây hại cho sức khỏe nếu người tiêu dùng sử dụng mì chính đúng cách.

Các chuyên gia cũng đã tiến hành thí nghiệm bằng cách đun bột ngọt trong 2 giờ đồng hồ ở nhiệt độ trên 300 độ C. Ở mức nhiệt này, bột ngọt đã bị biến đổi thành các chất gây đột biến. Tuy nhiên, ở nhiệt độ sôi của nước và trong thực phẩm hàng ngày, natri và glutamate - hai thành phần chính của bột ngọt vẫn giữ ổn định.

Nhiệt độ nấu ăn thông thường như nước sôi ở khoảng 100 độ C và dầu thực vật ở 170-200 độ C, đều thấp hơn ngưỡng 250 độ C. Do đó, không có lý do để các bà nội trợ lo lắng về khả năng biến đổi của bột ngọt trong điều kiện nấu nướng hàng ngày có thể gây hại cho sức khỏe.

Các chuyên gia từ Tổ chức Lương nông Liên Hiệp Quốc (FAO) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã đưa ra khuyến cáo về cách sử dụng mì chính đúng cách. Liều lượng bột ngọt hàng ngày có thể chấp nhận được vào năm 1970, đó là từ 0-120 mg/kg thể trọng. Nghĩa là một người trung bình nặng 50kg chỉ nên tiêu thụ tối đa 6g bột ngọt mỗi ngày. Để gây đầu độc cho một người nặng 70kg, cần phải tiêu thụ lên đến 1,4kg bột ngọt.

Ở Việt Nam, Viện dinh dưỡng quốc gia thuộc Bộ Y tế khuyến cáo rằng trẻ em dưới 12 tháng tuổi tuyệt đối không nên tiêu thụ bột ngọt. Người lớn cũng nên hạn chế việc tiêu thụ hơn 6g bột ngọt mỗi ngày.

Sản phẩm không gây hại cho sức khỏe nếu sử dụng mì chính đúng cách và không vượt quá ngưỡng 6g/ngày. Nhiệt độ nấu ăn thông thường cũng không đủ để làm cho mì chính biến đổi thành các chất gây độc hại cho sức khỏe, vì vậy có thể sử dụng bột ngọt trong mọi giai đoạn của quá trình nấu nướng. Tuy nhiên, khi sử dụng trong thực phẩm ướp để nướng, nên duy trì nhiệt độ dưới 250 độ C, giới hạn cao nhất cho bột ngọt.

Trên đây là bí quyết và mẹo sử dụng mì chính đúng cách. Hy vọng qua bài viets này các bạn có cái nhìn chân thực hơn về cách sử dụng mì chính.